Επίσκεψη στην αλλαντοβιομηχανία «Ζλάτης ΑΒΒΕ”

Μια διαφορετική και συνάμα εποικοδομητική επίσκεψη πραγματοποίησαν τη Δευτέρα 18-12-2017 οι Chef (Α’ Εξ.) του Δημοσίου ΙΕΚ Έδεσσας. Στα πλαίσια του μαθήματος «Έλεγχος Εμπορευμάτων”, μιας διαδικασίας ιδιαίτερα ευαίσθητης για το επάγγελμα του Αρχιμάγειρα, συνοδευόμενοι από τον υπεύθυνο καθηγητή τους κο Τραπεζανίδη Πρόδρομο επισκέφθηκαν στα Καισαριανά Πέλλας το Εργοστάσιο της Ζλάτης ΑΒΒΕ που αποτελεί τη μεγαλύτερη βιομηχανία και Πρατήριο Αλλαντικών στον Ν. Πέλλας. Η υποδοχή που επιφύλαξαν οι υπεύθυνοι δημοσίων σχέσεων του εργοστασίου ήταν ιδιαίτερα θερμή. Αφού κέρασαν καφέ όλους τους σπουδαστές και παρουσίασαν το προσωπικό, φόρεσαν στους μαθητές ειδικά σκουφάκια στο κεφάλι και τα πόδια και τους ξενάγησαν σε όλους τους χώρους του εργοστασίου επιδεικνύοντας τα μηχανήματα και τη διαδικασία παραγωγής. Συγκεκριμένα, οι καταρτιζόμενοι είχαν την ευκαιρία να δουν και να ενημερωθούν:

  • Την παραλαβή της πρώτης ύλης από τα σφαγεία
  • Τη διαδικασία του τεμαχισμού
  • Την ειδική επεξεργασία του κρέατος που προορίζεται για λουκάνικα και για γύρο
  • Τους θερμούς θαλάμους για την ξήρανση των προϊόντων λουκάνικου
  • Τη λειτουργία πολλών και μεγάλων μηχανημάτων
  • Τις αρχές του συστήματος HACPP
  • Τα τμήματα συσκευασίας καθώς και τα σχετικά μηχανήματα και διαδικασίες
  • Το τμήμα Λογιστηρίου με επίδειξη των βιβλίων που τηρούνται
  • Τις ιδιαιτερότητες των χονδρικών πωλήσεων
  • Την ανάλυση του προμηθευτικού κύκλου για όλη την εφοδιαστική αλυσίδα
  • Την υγιεινή των τροφίμων (ημερομηνία λήξης προϊόντων)

Η «γεμάτη” αυτή επίσκεψη αποτέλεσε για τους σπουδαστές του ΔΙΕΚ Έδεσσας μια πραγματικά πολύτιμη εμπειρία, φέρνοντας τους μπροστά σε μια εφοδιαστική αλυσίδα με πλήρη λειτουργία, όπως αυτές που πιθανά θα γνωρίσουν στην επαγγελματική τους σταδιοδρομία.

7